Cepas de Lactobacillus plantarum de interés probiótico: stress tecnológico y funcionalidad.
Lactobacillus plantarum es una bacteria ácido láctica que, además de cumplir funciones de starter en la elaboración de alimentos fermentados, incluye cepas con actividad probiótica. Además de determinar las propiedades funcionales de cepas con potencial probiótico, es necesario evaluar su capacidad...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Manuscrito |
| Lenguaje: | Spanish |
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