Caracterización fisicoquímica de harina de Chía Influencia de su agregado, en un queso untable funcional, sobre las características funcionales.
La semillas utilizada fue la especie Salvia hispánica L. la cual fue molida en un molino de cuchillas, de metal de laboratorio, en la cual se evaluó en primer lugar su composición proximal incluyendo: humedad, cenizas, grasas y proteínas totales. Luego se evaluó el contenido de fibra total, minerale...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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