Caracterización fisicoquímica de harina de Chía Influencia de su agregado, en un queso untable funcional, sobre las características funcionales.
La semillas utilizada fue la especie Salvia hispánica L. la cual fue molida en un molino de cuchillas, de metal de laboratorio, en la cual se evaluó en primer lugar su composición proximal incluyendo: humedad, cenizas, grasas y proteínas totales. Luego se evaluó el contenido de fibra total, minerale...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| LEADER | 01870ntm a2200265 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 56952.19.f | ||
| 003 | arsfunl | ||
| 008 | 200806s2014 ARG 00 0 spa d | ||
| 080 | # | # | |a 641 |
| 100 | 1 | # | |a Schwich, Ma. Alejandra |
| 245 | 1 | 0 | |a Caracterización fisicoquímica de harina de Chía |b Influencia de su agregado, en un queso untable funcional, sobre las características funcionales. |c Ma. Alejandra Schwich ; Director Sergio Rozycki, Codirectora Sandra Lazzaroni |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2014 |
| 300 | # | # | |a 93 h. |b il. |c 30 cm. |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2014 |
| 520 | 3 | # | |a La semillas utilizada fue la especie Salvia hispánica L. la cual fue molida en un molino de cuchillas, de metal de laboratorio, en la cual se evaluó en primer lugar su composición proximal incluyendo: humedad, cenizas, grasas y proteínas totales. Luego se evaluó el contenido de fibra total, minerales (calcio, hierro y fósforo) y el perfil de ácido graso del aceite de la semilla. Dentro de las propiedades funcionales se evaluó la capacidad de absorción de agua, propiedades espumantes y emulsionantes. Se evaluaron compuestos compuestos bioactivos como: polifenoles totales, actividad antioxidante y contenido de fitatos. Luego se formuló en el laboratorio un queso untable probiótico con colesterol reducido, al cual se le adicionó diferentes concentraciones de harina de la semilla de Chía estudiada |
| 650 | 0 | 7 | |a Queso |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Nutrición |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Alimentos enriquecidos |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Trabajo Final Nutrición |
| 653 | 0 | # | |a Queso untable adicionado |
| 653 | 0 | # | |a Probióticos |
| 653 | 0 | # | |a Harina de Chía |
| 700 | 1 | # | |a Rozycky, Sergio |e dir. |
| 700 | 1 | # | |a Lazzaroni, Sandra |c Ing. |e codir. |
| 090 | |a Nutrición |b Caja 11 |d N° 8 |i 5500442 |u 19 | ||