Características nutricionales y sensoriales del queso Mozzarella elaborado con leche de búfala.
Además de estudiar aspectos sensoriales y nutricionales del queso, se buscará específicamente: entrenar un grupo de evaluadores para la caracterización sensorial del mismo, con el propósito de establecer las especificaciones de calidad del producto; evaluar los atributos y descriptores sensoriales,...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Manuscrito |
| Lenguaje: | Spanish |
| Materias: |
| LEADER | 01611ntm a2200241 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 56723.19.f | ||
| 003 | arsfunl | ||
| 008 | 200806s2013 ARG 00 0 spa d | ||
| 080 | # | # | |a 641 |
| 100 | 1 | # | |a Zanardi, Maria Victoria |
| 245 | 1 | 0 | |a Características nutricionales y sensoriales del queso Mozzarella elaborado con leche de búfala. |c Maria Victoria Zanardi ; Directora Nora G. Sabbag, Codirector Carlos A. Meinardi |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2013 |
| 300 | # | # | |a 96 h. |b il. |c 30 cm. |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2013 |
| 520 | 3 | # | |a Además de estudiar aspectos sensoriales y nutricionales del queso, se buscará específicamente: entrenar un grupo de evaluadores para la caracterización sensorial del mismo, con el propósito de establecer las especificaciones de calidad del producto; evaluar los atributos y descriptores sensoriales, la aceptabilidad del queso conservado por refrigeración y congelación, en distintos tiempos; evaluar los atributos y aceptabilidad del queso mozzarella elaborado con leche de vaca (comercial); y, comparar las propiedades sensoriales y nutricionales del queso mozzarella elaborado con leche de búfala y del elaborado con leche de vaca. |
| 650 | 0 | 7 | |a Queso |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Trabajo Final Nutrición |
| 653 | 0 | # | |a Queso mozarella vacuno comercial |
| 653 | 0 | # | |a Queso mozzarella de búfala experimental |
| 653 | 0 | # | |a Análisis sensorial de quesos |
| 700 | 1 | # | |a Sabbag, Nora G. |e dir. |
| 700 | 1 | # | |a Meinardi, Carlos A. |e codir. |
| 090 | |a Nutrición |b Caja 9 |d N° 5 |i 5500423 |u 19 | ||