Características nutricionales y sensoriales del queso Mozzarella elaborado con leche de búfala.
Además de estudiar aspectos sensoriales y nutricionales del queso, se buscará específicamente: entrenar un grupo de evaluadores para la caracterización sensorial del mismo, con el propósito de establecer las especificaciones de calidad del producto; evaluar los atributos y descriptores sensoriales,...
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| Formato: | Manuscrito |
| Lenguaje: | Spanish |
| Materias: |
| Sumario: | Además de estudiar aspectos sensoriales y nutricionales del queso, se buscará específicamente: entrenar un grupo de evaluadores para la caracterización sensorial del mismo, con el propósito de establecer las especificaciones de calidad del producto; evaluar los atributos y descriptores sensoriales, la aceptabilidad del queso conservado por refrigeración y congelación, en distintos tiempos; evaluar los atributos y aceptabilidad del queso mozzarella elaborado con leche de vaca (comercial); y, comparar las propiedades sensoriales y nutricionales del queso mozzarella elaborado con leche de búfala y del elaborado con leche de vaca. |
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| Descripción Física: | 96 h. il. 30 cm. |