Desarrollo de sistemas biopoliméricos para la nanoencapsulación de ácidos grasos poliinsaturados.
El objetivo general fue estudiar los principios fisicoquímicos que rigen las interacciones moleculares entre un aislado proteico de suero lácteo (WPI) y Polisacáridos (Ps) aniónicos con el fin de reunir los conocimientos científicos que permitan el desarrollo de sistemas core-shell biopoliméricos co...
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| Formato: | Manuscrito |
| Lenguaje: | Spanish |
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