Aplicación de la biotecnología para el aprovechamiento de suero lácteo caprino derivado del proceso elaboración de quesos frescos.
Este trabajo tubvo como objetivo obtener una bebida láctea fermentada a partir del lactosuero caprino, empleando startes comerciales y cepas autóctonas productoras de exopolisacáridos. La materia prima empleada se obtuvo de productores queseros de la provincia de Santiago del Estero. Se midió el con...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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|---|---|---|---|
| 001 | 54132.19.f | ||
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| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Serrano, María Gimena |
| 245 | 1 | 0 | |a Aplicación de la biotecnología para el aprovechamiento de suero lácteo caprino derivado del proceso elaboración de quesos frescos. |c María Gimena Serrano ; Directora Nora Pece , Codirectora Florencia Frau |h Recurso electrónico |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 archivo : 1,1 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2014 |
| 300 | # | # | |a 1 Cd. |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a Disponible sólo en Cd. |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura de Biotecnología)-- Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litroral, 2014 |
| 520 | 3 | # | |a Este trabajo tubvo como objetivo obtener una bebida láctea fermentada a partir del lactosuero caprino, empleando startes comerciales y cepas autóctonas productoras de exopolisacáridos. La materia prima empleada se obtuvo de productores queseros de la provincia de Santiago del Estero. Se midió el contenido de grasa, proteínas, sólidos totales y cenizas tanto al suero crudo como al subproducto final. En este último también se efectuaron pruebas sensoriales. La bebida presentó sabor y olor agradables. Los resultados demuestran que es factible aprovechar el lactosuero de origen caprino para obtener una bebida de elevado valor nutricional y bajo costo de producción. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: lector de Adobe Reader. |
| 650 | 0 | 7 | |a Biotecnología |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Productos lácteos |2 spines |
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| 653 | 0 | # | |a Lactosuero caprino |
| 653 | 0 | # | |a bebida láctea fermentada |
| 653 | 0 | # | |a Leche de cabra |
| 700 | 1 | # | |a Pece, Nora |c Ing. |e dir. |
| 700 | 1 | # | |a Frau, Florencia |c Ing. |e codir. |
| 090 | |a Tesina de Biotecnología |b Caja 22 |d N° 57 |i 5500113 |u 19 | ||