Aplicación de la biotecnología para el aprovechamiento de suero lácteo caprino derivado del proceso elaboración de quesos frescos.
Este trabajo tubvo como objetivo obtener una bebida láctea fermentada a partir del lactosuero caprino, empleando startes comerciales y cepas autóctonas productoras de exopolisacáridos. La materia prima empleada se obtuvo de productores queseros de la provincia de Santiago del Estero. Se midió el con...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | Este trabajo tubvo como objetivo obtener una bebida láctea fermentada a partir del lactosuero caprino, empleando startes comerciales y cepas autóctonas productoras de exopolisacáridos. La materia prima empleada se obtuvo de productores queseros de la provincia de Santiago del Estero. Se midió el contenido de grasa, proteínas, sólidos totales y cenizas tanto al suero crudo como al subproducto final. En este último también se efectuaron pruebas sensoriales. La bebida presentó sabor y olor agradables. Los resultados demuestran que es factible aprovechar el lactosuero de origen caprino para obtener una bebida de elevado valor nutricional y bajo costo de producción. |
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| descripción de la copia: | Disponible sólo en Cd. |
| Descripción Física: | 1 Cd. 12 cm. |
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