Influencia del proceso de fermentación a pH controlado de suero de manteca con Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis 210 sobre la funcionalidad in vivo.
El suero de manteca, cuya composición fisicoquímica es similar a la de la leche descremada, es un sustrato adecuado para la fermentación con cepas proteolíticas de Lactobacillus con el fin de liberar fracciones peptídicas capaces de promover las defensas de la mucosa intestinal. El objetivo del trab...
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| Formato: | Manuscrito |
| Lenguaje: | Spanish |
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