Influencia del proceso de fermentación a pH controlado de suero de manteca con Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis 210 sobre la funcionalidad in vivo.
El suero de manteca, cuya composición fisicoquímica es similar a la de la leche descremada, es un sustrato adecuado para la fermentación con cepas proteolíticas de Lactobacillus con el fin de liberar fracciones peptídicas capaces de promover las defensas de la mucosa intestinal. El objetivo del trab...
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| Formato: | Manuscrito |
| Lenguaje: | Spanish |
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| Sumario: | El suero de manteca, cuya composición fisicoquímica es similar a la de la leche descremada, es un sustrato adecuado para la fermentación con cepas proteolíticas de Lactobacillus con el fin de liberar fracciones peptídicas capaces de promover las defensas de la mucosa intestinal. El objetivo del trabajo fue determinar la influencia de las condiciones del proceso de fermentación de suero de manteca con Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis 210 sobre la liberación de fracciones peptídicas, el grado de proteínas del sustrato y la funcionalidad in vivo del producto fementado libre de células. |
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| descripción de la copia: | Disponible sólo en Cd. |
| Descripción Física: | 1 Cd. il. 12 cm. |
| Formato: | Requerimientos del sistema: lector de Adobe Reader. |