Productos de la reacción de Maillard (PRM) de proteínas de suero lácteo y dextranos como materiales encapsulantes de compuestos lipofílicos a través del proceso de gelificación en frío.
La reacción de Maillard es uno de los métodos más estudiados para mejorar las propiedades funcionales de las proteínas. En este trabajo se estudió la capacidad encapsulante de los productos de Reacción de Maillard (PRM) de aislado de proteínas de suero lácteo (WPI) y dextrano (DX) de distintos pesos...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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