Actividad antifúngica de sistemas nanoparticulados ovoalbúmina-cinamaldehído contra hongos filamentosos contaminantes de pan.
Debido a su elevada actividad acuosa, pH aproximadamente neutro y condiciones habituales de almacenamiento, el pan de molde sufre una serie de eventos que interfieren al la calidad del producto provocando pérdidas económicas en la industria alimentaria. Ciertos componentes de aceites esenciales, ent...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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