Secado spray aplicado al desarrollo de cultivos probióticos a partir de cepas de lactobacilos autóctonos.
Se abordó el desarrollo de un cultivo probiótico autóctono deshidratado por secado spray con potencial tecnológico y funcional para ser utilizado en alimentos o suplementos funcionales. Se plantean como objetivos específicos: evaluar las condiciones de producción de biomasa de bacterias probióticas...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| LEADER | 02136ntm a2200301 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 291323.19.f | ||
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| 008 | 200806s2016 ARG bm 000 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |
| 080 | # | # | |a 57 |
| 100 | 1 | # | |a Lavari, luisina |
| 245 | 1 | 0 | |a Secado spray aplicado al desarrollo de cultivos probióticos a partir de cepas de lactobacilos autóctonos. |c Luisina Lavari ; Director Gabriel Vinderola, Codirectora Roxana Paez |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2016 |
| 300 | # | # | |a 236 h. |b il. |c 30 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: INTA EEA Rafaela ; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN) UNL - CONICET |
| 502 | # | # | |a Tesis (Doctorado en Ciencias Biológicas)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2016 |
| 504 | # | # | |a Bibliografía: p. 207-232 |
| 520 | 3 | # | |a Se abordó el desarrollo de un cultivo probiótico autóctono deshidratado por secado spray con potencial tecnológico y funcional para ser utilizado en alimentos o suplementos funcionales. Se plantean como objetivos específicos: evaluar las condiciones de producción de biomasa de bacterias probióticas autóctonas en diferentes sustratos lácteos (suero de quesería, suero de ricota, permeado de suero) y en medio de cultivos formulados; optimizar la producción de biomasa en permeado de suero. Aplicación de diferentes factores de estrés para inducir mejoras en el proceso; determinar las propiedades funcionales del cultivo probiótico autóctono deshidratado en modelos vivos in vitro aplicando un modelo murino; avanzar en el escalado del proceso de secado; aplicar el cultivo probiótico deshidratado en quesos blandos reducidos en materia grasa. |
| 530 | # | # | |a Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL. |u https://hdl.handle.net/11185/5473 |
| 650 | 0 | 7 | |a Fermentación |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesis doctoral Ciencias Biológicas |
| 653 | 0 | # | |a Bacterias probióticas autóctonas |
| 653 | 0 | # | |a Subproductos lácteos |
| 653 | 0 | # | |a Secado spray |
| 653 | 0 | # | |a Estrés |
| 700 | 1 | # | |a Vinderola, Gabriel |e director de tesis |
| 700 | 1 | # | |a Paez, Roxana |e director de tesis |
| 090 | |a Tes. Doc. FBCB |b Caja 60 |d N° 1 |i 5504686 |u 19 | ||