Secado spray aplicado al desarrollo de cultivos probióticos a partir de cepas de lactobacilos autóctonos.
Se abordó el desarrollo de un cultivo probiótico autóctono deshidratado por secado spray con potencial tecnológico y funcional para ser utilizado en alimentos o suplementos funcionales. Se plantean como objetivos específicos: evaluar las condiciones de producción de biomasa de bacterias probióticas...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | Se abordó el desarrollo de un cultivo probiótico autóctono deshidratado por secado spray con potencial tecnológico y funcional para ser utilizado en alimentos o suplementos funcionales. Se plantean como objetivos específicos: evaluar las condiciones de producción de biomasa de bacterias probióticas autóctonas en diferentes sustratos lácteos (suero de quesería, suero de ricota, permeado de suero) y en medio de cultivos formulados; optimizar la producción de biomasa en permeado de suero. Aplicación de diferentes factores de estrés para inducir mejoras en el proceso; determinar las propiedades funcionales del cultivo probiótico autóctono deshidratado en modelos vivos in vitro aplicando un modelo murino; avanzar en el escalado del proceso de secado; aplicar el cultivo probiótico deshidratado en quesos blandos reducidos en materia grasa. |
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| descripción de la copia: | Lugar de realización: INTA EEA Rafaela ; Instituto de Lactología Industrial (INLAIN) UNL - CONICET |
| Descripción Física: | 236 h. il. 30 cm. Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL. |
| Bibliografía: | Bibliografía: p. 207-232 |