Desarrollo de un aditivo alimentario funcional mediante fermentación controlada y secado spray.
Los alimentos funcionales son aquellos que además de aportar los nutrientes básicos ejercen beneficios adicionales a los consumidores (antihipertensivos, adsorción de calcio, inmunomoduladores). Un tipo de alimento funcional son los obtenidos por fermentación. En el caso de los obtenidos por ferment...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| LEADER | 02416ntm a2200301 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 217577.19.f | ||
| 003 | arsfunl | ||
| 008 | 200806s2017 ARG | 00 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |
| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Dunand, Luis Exequiel |
| 245 | 1 | 0 | |a Desarrollo de un aditivo alimentario funcional mediante fermentación controlada y secado spray. |c Luis Exequiel Dunand ; Directora Patricia Burns, Codirector Gabriel Vinderola |h Recurso electrónico |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 Archivo : 1,4 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2017 |
| 300 | # | # | |a 1 cd. |b il. |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a Disponible sólo en Cd. |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura en Biotecnología)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2017 |
| 520 | 3 | # | |a Los alimentos funcionales son aquellos que además de aportar los nutrientes básicos ejercen beneficios adicionales a los consumidores (antihipertensivos, adsorción de calcio, inmunomoduladores). Un tipo de alimento funcional son los obtenidos por fermentación. En el caso de los obtenidos por fermentación de la leche, los beneficios adicionales los pueden aportar los microorganismos (probióticos) o ciertos metabolitos liberados al medio provenientes de los nutrientes no utilizados por las bacterias (péptidos, exopolisacáridos, bacteriocinas). En este trabajo se estudió la actividad proteolítica (mediantes test de OPA) de diferentes cepas autóctonas de bacterias ácido lácticas de las especies Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, y Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis y cinco fermentos comerciales. Se seleccionaron 4 cepas y un fermento comercial con elevada actividad proteolítica para realizar la fermentación a pH controlado y determinar actividad proteolítica. Se seleccionó el fermento que demostró mayor actividad para evaluar el perfil peptídico mediante HPLC y la funcionalidad in vivo del sobrenadante libre de células obtenido y del mismo sobrenadante secado spray. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: Adobe reader |
| 650 | 0 | 7 | |a Biotecnología |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Fermentación |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesina de Biotecnología |
| 653 | 0 | # | |a Alimentos funcionales |
| 653 | 0 | # | |a Bacterias ácido lácticas |
| 653 | 0 | # | |a Secado spray |
| 700 | 1 | # | |a Burns, Patricia |e dir. |
| 700 | 1 | # | |a Vinderola, Gabriel |e codir. |
| 090 | |a Tesinas Biotec. |b Caja 22.1 |d N° 71 |i 5502592 |u 19 | ||