Desarrollo de un extensor graso como alternativa para sustituir al tocino de cerdo en salames artesanales.
Una manera de reducir los efectos perjudiciales para la salud del consumo excesivo de grasas contenida en embutidos cárnicos, es la sustitución parcial del tocino de cerdo con otros ingredientes. En este trabajo se evaluaron las características sensoriales de extensores grasos formulados a base de...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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