Optimización de la tecnología de elaboración de un queso fresco de pasta hilada para la adición de bacterias probióticas.
El objetivo del trabajo fue elaborar un queso de pasta hilada adicionado de microorganismos probióticos. Para ello, se desarrolló una tecnología de producción y conservación que permitió mantener viables dichas bacterias. Se desarrollaron múltiples actividades como la selección de cepas probióticas...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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| 100 | 1 | # | |a Hilgert, Dana |
| 245 | 1 | 0 | |a Optimización de la tecnología de elaboración de un queso fresco de pasta hilada para la adición de bacterias probióticas. |c Dana Hilgert y María Natalí Kappes ; Directora Patricia Burns, Codirector Carlos Meinardi |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2016 |
| 300 | # | # | |a 65 h. |b il. |c 30 cm. |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2016 |
| 504 | # | # | |a Bibliografía: p. 56 |
| 520 | 3 | # | |a El objetivo del trabajo fue elaborar un queso de pasta hilada adicionado de microorganismos probióticos. Para ello, se desarrolló una tecnología de producción y conservación que permitió mantener viables dichas bacterias. Se desarrollaron múltiples actividades como la selección de cepas probióticas con elevada resistencia térmica, la determinación de la concentración a utilizar y la selección de un medio de cultivo que permita controlar la viabilidad del probiótico durante la vida útil del queso. Además se realizó un análisis sensorial descriptivo con 10 evaluadores entrenados para determinar la aceptabilidad del producto. |
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| 650 | 0 | 7 | |a Tecnología de alimentos |2 spines |
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| 653 | 0 | # | |a Queso de pasta hilada |
| 653 | 0 | # | |a Alimentos funcionales |
| 653 | 0 | # | |a Probióticos |
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| 700 | 1 | # | |a Kappes, María Natalí |
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| 700 | 1 | # | |a Meinardi, Carlos |e codir. |
| 090 | |a Nutrición |b Caja 20 |d N° 3 |i 5501589 |u 19 | ||