Formulación y evaluación sensorial de alimentos con ingredientes capaces de inducir saciedad.
Es un estudio descriptivo y transversal cuyo objetivo fue formular y evaluar sensorialmente barras de cereal con 2 ingredientes que, según numerosos estudios, demostraron tener capacidad de inducir saciedad mediante distintos mecanismos fisiológicos: Polidextrosa y Proteína del Suero Lácteo. Se form...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| LEADER | 01897ntm a2200301 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 193921.19.f | ||
| 003 | arsfunl | ||
| 008 | 200806s2015 ARG 000 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |
| 080 | # | # | |a 641 |
| 100 | 1 | # | |a Mallozzi, Lucía |
| 245 | 1 | 0 | |a Formulación y evaluación sensorial de alimentos con ingredientes capaces de inducir saciedad. |c Lucía Mallozzi y Mercedes Vigo ; Directora Marcela Martinelli, Codirectora Florencia Walz |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2015 |
| 300 | # | # | |a 47 h. |b il. |c 30 cm. |
| 500 | # | # | |a El trabajo se realizó en el marco de un proyecto de investigación de la UNL: CAI D 2011, titulado Alimentos funcionales para el control del apetito como una alternativa para la prevención y/o tratamiento del sobrepeso y la obesidad. |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2015 |
| 520 | 3 | # | |a Es un estudio descriptivo y transversal cuyo objetivo fue formular y evaluar sensorialmente barras de cereal con 2 ingredientes que, según numerosos estudios, demostraron tener capacidad de inducir saciedad mediante distintos mecanismos fisiológicos: Polidextrosa y Proteína del Suero Lácteo. Se formularon 3 barras de cereal: Polidextrosa manzana, Polidextrosa chocolate y Proteína de Suero Lácteo chocolate. A continuación se realizó la evaluación sensorial con un panel entrenado y uno no entrenado. Se evaluó el estado nutricional de estos últimos a través del Índice de Masa Corporal. |
| 650 | 0 | 7 | |a Nutrición |2 unescot |
| 653 | 0 | # | |a Trabajo final Nutrición |
| 653 | 0 | # | |a Barra de cereal |
| 653 | 0 | # | |a Evaluación sensorial |
| 653 | 0 | # | |a Polidextrosa |
| 653 | 0 | # | |a Proteína de suero lácteo |
| 653 | 0 | # | |a Saciedad |
| 700 | 1 | # | |a Vigo, Mercedes |
| 700 | 1 | # | |a Martinelli, Marcela |e dir. |
| 700 | 1 | # | |a Walz, Florencia |e codir. |
| 090 | |a Nutrición |b Caja 17 |d N° 2 |i 5501309 |u 19 | ||