Formulación y evaluación sensorial de alimentos con ingredientes capaces de inducir saciedad.
Es un estudio descriptivo y transversal cuyo objetivo fue formular y evaluar sensorialmente barras de cereal con 2 ingredientes que, según numerosos estudios, demostraron tener capacidad de inducir saciedad mediante distintos mecanismos fisiológicos: Polidextrosa y Proteína del Suero Lácteo. Se form...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| Sumario: | Es un estudio descriptivo y transversal cuyo objetivo fue formular y evaluar sensorialmente barras de cereal con 2 ingredientes que, según numerosos estudios, demostraron tener capacidad de inducir saciedad mediante distintos mecanismos fisiológicos: Polidextrosa y Proteína del Suero Lácteo. Se formularon 3 barras de cereal: Polidextrosa manzana, Polidextrosa chocolate y Proteína de Suero Lácteo chocolate. A continuación se realizó la evaluación sensorial con un panel entrenado y uno no entrenado. Se evaluó el estado nutricional de estos últimos a través del Índice de Masa Corporal. |
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| descripción de la copia: | El trabajo se realizó en el marco de un proyecto de investigación de la UNL: CAI D 2011, titulado Alimentos funcionales para el control del apetito como una alternativa para la prevención y/o tratamiento del sobrepeso y la obesidad. |
| Descripción Física: | 47 h. il. 30 cm. |