Utilización de proteínas de girasol nativas o modificadas como ingrediente alimentario
El trabajo plantea como objetivos particulares: evaluar las propiedades fisicoquímicas de los fideos elaborados a base de trigo pan con el aghregado de proteínas de girasol; determinar la disponibilidad potencial de minerales de estos fideos fortificados o no con hierro y cinc; evaluar la capacidad...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
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| Formato: | Manuscrito |
| Lenguaje: | Spanish |
| Materias: |
| Sumario: | El trabajo plantea como objetivos particulares: evaluar las propiedades fisicoquímicas de los fideos elaborados a base de trigo pan con el aghregado de proteínas de girasol; determinar la disponibilidad potencial de minerales de estos fideos fortificados o no con hierro y cinc; evaluar la capacidad antioxidante de hidrolizados proteicos de girasol; evaluar la capacidad antioxidante de productos extrudidos (fideos y expandidos de maíz) adicionados de hidrolizados proteicos de girasol. |
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| descripción de la copia: | Bibliografía: p. 58 |
| Descripción Física: | 66 p. 30 cm. |