Desarrollo de films comestibles a base de proteínas y polisacáridos.
Los films comestibles son una fina capa de material que se asocia en forma continua con alimento, y que puede cumplir diversas funciones, como ser disminuir la permeabilidad del vapor de agua, regular transferencia de gases, otorgar estabilidad a la oxidación, entre otras. El objetivo de este trabaj...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Spotti, María Laura |
| 245 | 1 | 0 | |a Desarrollo de films comestibles a base de proteínas y polisacáridos. |c María Laura Spotti ; Director Carlos Carrara ; Codirectora María Julia Spotti |h Recurso electrónico |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (2 Archivos : 38,8 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2014 |
| 300 | # | # | |a 1 Cd. |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a Disponible sólo en Cd. |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura en Biotecnología)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2014 |
| 520 | 3 | # | |a Los films comestibles son una fina capa de material que se asocia en forma continua con alimento, y que puede cumplir diversas funciones, como ser disminuir la permeabilidad del vapor de agua, regular transferencia de gases, otorgar estabilidad a la oxidación, entre otras. El objetivo de este trabajo fue obtener y caracterizar films comestibles de aislado de proteínas de suero lácteo (WPI), gelatina y goma Brea, con el agregado de cera de abejas o aceite de girasol, para que sirvan como barrera al vapor de agua. En las formulaciones se agregó también glicerol como plastificante, tween 80 como emulsionante y sorbato de potasio como antimicrobiano. Se evaluaron las propiedades mecánicas (punción y tracción) de los films, la permeabilidad al vapor de agua (WVP), y la microestructura de los mismos, mediante microscopia óptica y microscopia electrónica de barrido. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: lector de Adobe Reader |
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