Desarrollo de biotecnologías para la producción de bioactivos de interés alimentario a partir de subproductos de la industria avícola
Se busca producir hidrolizados de plumas de pollo utilizando la capacidad queratinolítica de bacterias aisladas de la industria avícola y evaluar sus potenciales bioactividades. Se aíslan bacterias de cama de pollo y de plumas de pollo crudas. Por su capacidad queratinolítica, se seleccionan cepas d...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | Se busca producir hidrolizados de plumas de pollo utilizando la capacidad queratinolítica de bacterias aisladas de la industria avícola y evaluar sus potenciales bioactividades. Se aíslan bacterias de cama de pollo y de plumas de pollo crudas. Por su capacidad queratinolítica, se seleccionan cepas denominadas: B3, B13, B24 y B31. Interesa obtener y caracterizar fisicoquímicamente hidrolizados proteicos solubles libres de células a partir de matrices altamente insolubles mediante transformaciones microbianas efectuadas en diferentes condiciones fisicoquímicas de reacción (temperatura, agitación, medio de fermentación, otros). Interesa determinar las propiedades bioactivas (antioxidante, antihipertensiva, anticolinesterásica y antimicrobiana) y tecnofuncionales (estabilidad térmica, espumante y emulsificante, entre otras) de los hidrolizados obtenidos. |
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| descripción de la copia: | Lugar de realización: Cátedras de Microbiología y Biotecnología, Departamento de Tecnología de Alimentos y Biotecnología, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral Disponible sólo en cd. |
| Descripción Física: | 1 cd. : il. ; 12 cm. |
| Formato: | Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader |