Desarrollo de un prototipo de bebida fermentada a base de quinoa, a partir de cepas de bacterias lácticas autóctonas
Las bebidas fermentadas plant-based han ganado interés en los últimos años debido a su potencial como alimentos funcionales. En el siguiente trabajo interesa el desarrollo de un prototipo de bebida fermentada a partir de un extracto de quinoa donde se utilizan cepas autóctonas de bacterias ácido lác...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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|---|---|---|---|
| 001 | 332488.19.f | ||
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| 008 | 200806s2025 ARG | 00 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |
| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Fontana, Luisina |
| 245 | 1 | 0 | |a Desarrollo de un prototipo de bebida fermentada a base de quinoa, a partir de cepas de bacterias lácticas autóctonas |c Luisina Fontana ; Director Gabriel Vinderola, Co-directora Melisa Puntillo |h [recurso electrónico] |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 archivo : 2,3 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2025 |
| 300 | # | # | |a cd. : |b il. ; |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL - CONICET), Facultad de Ingeniería Química |
| 500 | # | # | |a Disponible sólo en cd. |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura en Biotecnología)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2025 |
| 520 | 3 | # | |a Las bebidas fermentadas plant-based han ganado interés en los últimos años debido a su potencial como alimentos funcionales. En el siguiente trabajo interesa el desarrollo de un prototipo de bebida fermentada a partir de un extracto de quinoa donde se utilizan cepas autóctonas de bacterias ácido lácticas. Se evalúa la capacidad fermentativa de distintas cepas, su estabilidad durante el almacenamiento y su posible efecto inmunomodulador. Además, se optimiza la formulación mediante la incorporación de aditivos para mejorar la textura y aceptación sensorial del producto |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader |
| 650 | 0 | 7 | |a Tecnología de alimentos |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Fermentación |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Bebidas |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesina de Biotecnología |
| 653 | 0 | # | |a Bacterias ácido lácticas |
| 653 | 0 | # | |a Quinoa |
| 653 | 0 | # | |a Bebidas fermentadas |
| 653 | 0 | # | |a Inmunomodulación |
| 700 | 1 | # | |a Vinderola, Gabriel |c Dr. |e director de grado |
| 700 | 1 | # | |a Puntillo, Melisa |c Dra. |e director de grado |
| 090 | |a Tes. Biotec. |b Caja 22.2 |d N° 71 |i 5506736 |u 19 | ||