Desarrollo de un prototipo de bebida fermentada a base de quinoa, a partir de cepas de bacterias lácticas autóctonas
Las bebidas fermentadas plant-based han ganado interés en los últimos años debido a su potencial como alimentos funcionales. En el siguiente trabajo interesa el desarrollo de un prototipo de bebida fermentada a partir de un extracto de quinoa donde se utilizan cepas autóctonas de bacterias ácido lác...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| Sumario: | Las bebidas fermentadas plant-based han ganado interés en los últimos años debido a su potencial como alimentos funcionales. En el siguiente trabajo interesa el desarrollo de un prototipo de bebida fermentada a partir de un extracto de quinoa donde se utilizan cepas autóctonas de bacterias ácido lácticas. Se evalúa la capacidad fermentativa de distintas cepas, su estabilidad durante el almacenamiento y su posible efecto inmunomodulador. Además, se optimiza la formulación mediante la incorporación de aditivos para mejorar la textura y aceptación sensorial del producto |
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| descripción de la copia: | Lugar de realización: Instituto de Lactología Industrial (INLAIN, UNL - CONICET), Facultad de Ingeniería Química Disponible sólo en cd. |
| Descripción Física: | cd. : il. ; 12 cm. |
| Formato: | Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader |