Incorporación de bioactivos lipofílicos a matrices alimentarias usando microgeles en emulsión como tecnología de vehiculización
Se estudian procesos de encapsulación de compuestos bioactivos de naturaleza lipofílica mediante la formación de partículas de microgeles en emulsión. Se analizan las características y aptitudes de las microcápsulas para ser incorporadas en matrices alimentarias. Se estudia la encapsulación de aceit...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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|---|---|---|---|
| 001 | 329580.19.f | ||
| 003 | arsfunl | ||
| 008 | 200806s2024 ARG bm 000 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |
| 080 | # | # | |a 57 |
| 100 | 1 | # | |a Espinaco, Brenda Yanina |c Lic. |
| 245 | 1 | 0 | |a Incorporación de bioactivos lipofílicos a matrices alimentarias usando microgeles en emulsión como tecnología de vehiculización |c Brenda Yanina Espinaco ; Director Guillermo A. Sihufe, Co-directora Susana E. Zorrilla |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2024 |
| 300 | # | # | |a 168 h. : |b il. ; |c 30 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC, CONICET-UNL) |
| 502 | # | # | |a Tesis (Doctorado en Ciencias Biológicas)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2024 |
| 504 | # | # | |a Bibliografía: h. 127 - 146 |
| 520 | 3 | # | |a Se estudian procesos de encapsulación de compuestos bioactivos de naturaleza lipofílica mediante la formación de partículas de microgeles en emulsión. Se analizan las características y aptitudes de las microcápsulas para ser incorporadas en matrices alimentarias. Se estudia la encapsulación de aceites ricos en ácidos grasos omega-3 y astaxantina mediante la metodología de gelificación iónica externa. Se utiliza alginato de sodio solo o combinado con agentes de proteínas de lactosuero como materiales de pared. Se selecciona el aceite de chía adicionado con astaxantina para los estudios de encapsulación e incorporación a la matriz alimentaria |
| 530 | # | # | |a Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL |u https://hdl.handle.net/11185/7670 |
| 650 | 0 | 7 | |a Tecnología de alimentos |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Aceites vegetales |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Alimentos enriquecidos |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesis Doctoral en Ciencias Biológicas |
| 653 | 0 | # | |a Compuestos bioactivos |
| 653 | 0 | # | |a Encapsulación |
| 653 | 0 | # | |a Gelificación iónica |
| 653 | 0 | # | |a Alginato de sodio |
| 653 | 0 | # | |a Aceite de chía |
| 700 | 1 | # | |a Sihufe, Guillermo A. |c Dr. |e director de tesis |
| 700 | 1 | # | |a Zorrilla, Susana E. |c Dra. |e director de tesis |
| 090 | |a Tes. Doc. FBCB |b Caja 74 |d N° 2 |i 5506502 |u 19 | ||