Incorporación de bioactivos lipofílicos a matrices alimentarias usando microgeles en emulsión como tecnología de vehiculización
Se estudian procesos de encapsulación de compuestos bioactivos de naturaleza lipofílica mediante la formación de partículas de microgeles en emulsión. Se analizan las características y aptitudes de las microcápsulas para ser incorporadas en matrices alimentarias. Se estudia la encapsulación de aceit...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| Sumario: | Se estudian procesos de encapsulación de compuestos bioactivos de naturaleza lipofílica mediante la formación de partículas de microgeles en emulsión. Se analizan las características y aptitudes de las microcápsulas para ser incorporadas en matrices alimentarias. Se estudia la encapsulación de aceites ricos en ácidos grasos omega-3 y astaxantina mediante la metodología de gelificación iónica externa. Se utiliza alginato de sodio solo o combinado con agentes de proteínas de lactosuero como materiales de pared. Se selecciona el aceite de chía adicionado con astaxantina para los estudios de encapsulación e incorporación a la matriz alimentaria |
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| descripción de la copia: | Lugar de realización: Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química (INTEC, CONICET-UNL) |
| Descripción Física: | 168 h. : il. ; 30 cm. Disponible también en Biblioteca Virtual de la UNL |
| Bibliografía: | Bibliografía: h. 127 - 146 |