Liposomas portadores de ácido linoleico conjugado para su agregado en productos lácteos : formulación y caracterización fisicoquímica.
El consumo de ciertos isómeros del ácido linoleico conjugado (CLA) tienen importantes efectos beneficioso sobre el sistema inmune, en la prevención de enfermedades cardiovasculares y la obesidad. Sin embargo, su utilización en alimentos es limitada debido a que es susceptible al deterioro, especial...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Zanel, Paula Antonela |
| 245 | 1 | 0 | |a Liposomas portadores de ácido linoleico conjugado para su agregado en productos lácteos : |b formulación y caracterización fisicoquímica. |c Paula Antonela Zanel ; Directora María Ayelén Vélez, Codirectora María Cristina Perotti |h [recurso electrónico] |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 Archivo : 1,6 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2018 |
| 300 | # | # | |a 1 cd. : |b il. ; |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Instituto de Lactología Industrial (INLAIN-UNL/CONICET) |
| 500 | # | # | |a Disponible sólo en cd. |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura en Biotecnología)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2018 |
| 520 | 3 | # | |a El consumo de ciertos isómeros del ácido linoleico conjugado (CLA) tienen importantes efectos beneficioso sobre el sistema inmune, en la prevención de enfermedades cardiovasculares y la obesidad. Sin embargo, su utilización en alimentos es limitada debido a que es susceptible al deterioro, especialmente la oxidación. Una aproximación para lograr alimentos lácteos enriquecidos en este compuesto bioactivo sería la adición de CLA protegido por encapsulamiento, y la tecnología de liposomas es una de las más novedosas y menos estudiadas en alimentos. Con este trabajo se propone generar conocimiento novedoso sobre dichas estructuras para obtener un ingrediente estable en base a liposomas con CLA. Para ello, se elaboraron liposomas con fosfatidil colina de soja y CLA mediante inyección etanólica variando la proporción molar de los mismos. Las suspensiones se caracterizaron durante 30 días: se analizó la eficiencia de encapsulación, el tamaño por dispersión dinámica de la luz, la morfología por microscopía electrónica de transmisión y la fluidez de membrana por resonancia paramagnética electrónica. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader |
| 650 | 0 | 7 | |a Biotecnología |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Productos lácteos |2 spines |
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| 653 | 0 | # | |a Ácido linoleico conjugado |
| 653 | 0 | # | |a CLA |
| 653 | 0 | # | |a Liposomas |
| 653 | 0 | # | |a Ácidos grasos |
| 653 | 0 | # | |a Encapsulación |
| 700 | 1 | # | |a Vélez, María Ayelén |e director de grado |
| 700 | 1 | # | |a Perotti, María Cristina |e director de grado |
| 090 | |a Tes. Biot. |b Caja 22.1 |d N° 117 |i 5503841 |u 19 | ||