Liposomas portadores de ácido linoleico conjugado para su agregado en productos lácteos : formulación y caracterización fisicoquímica.
El consumo de ciertos isómeros del ácido linoleico conjugado (CLA) tienen importantes efectos beneficioso sobre el sistema inmune, en la prevención de enfermedades cardiovasculares y la obesidad. Sin embargo, su utilización en alimentos es limitada debido a que es susceptible al deterioro, especial...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | El consumo de ciertos isómeros del ácido linoleico conjugado (CLA) tienen importantes efectos beneficioso sobre el sistema inmune, en la prevención de enfermedades cardiovasculares y la obesidad. Sin embargo, su utilización en alimentos es limitada debido a que es susceptible al deterioro, especialmente la oxidación. Una aproximación para lograr alimentos lácteos enriquecidos en este compuesto bioactivo sería la adición de CLA protegido por encapsulamiento, y la tecnología de liposomas es una de las más novedosas y menos estudiadas en alimentos. Con este trabajo se propone generar conocimiento novedoso sobre dichas estructuras para obtener un ingrediente estable en base a liposomas con CLA. Para ello, se elaboraron liposomas con fosfatidil colina de soja y CLA mediante inyección etanólica variando la proporción molar de los mismos. Las suspensiones se caracterizaron durante 30 días: se analizó la eficiencia de encapsulación, el tamaño por dispersión dinámica de la luz, la morfología por microscopía electrónica de transmisión y la fluidez de membrana por resonancia paramagnética electrónica. |
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| descripción de la copia: | Lugar de realización: Instituto de Lactología Industrial (INLAIN-UNL/CONICET) Disponible sólo en cd. |
| Descripción Física: | 1 cd. : il. ; 12 cm. |
| Formato: | Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader |