Biotecnología de la cerveza : análisis de los procesos enzimáticos y microbiológicos presentes en la producción de cerveza.
En primer lugar se realizan maceraciones en biorreactores a distintas temperaturas y pH para determinar la concentración de los componentes liberados al medio por acción de enzimas, se presta principal atención en la liberación de carbohidratos y compuestos nitrogenados. En segundo lugar se describe...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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| 040 | # | # | |a HHR |d Visado |d HHR |
| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Sacks, Juan Exequiel |
| 245 | 1 | 0 | |a Biotecnología de la cerveza : |b análisis de los procesos enzimáticos y microbiológicos presentes en la producción de cerveza. |c Juan Exequiel Sacks; Director Josué Miguel Heinrich, Co-director Romina Andrea Joris |h [recurso electrónico] |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 archivo : 3,5 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2020 |
| 300 | # | # | |a 1 cd. : |b il. ; |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Grupo de Ingeniería de Bioprocesos (GiiB) – Laboratorio de Operaciones y Procesos Biotecnológicos (OPB) |
| 500 | # | # | |a Disponible sólo en cd. |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura en Biotecnología)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2020 |
| 520 | 3 | # | |a En primer lugar se realizan maceraciones en biorreactores a distintas temperaturas y pH para determinar la concentración de los componentes liberados al medio por acción de enzimas, se presta principal atención en la liberación de carbohidratos y compuestos nitrogenados. En segundo lugar se describen las experiencias sobre el manejo de levaduras en micro cervecerías donde se busca lograr fermentaciones reproducibles y controladas a partir de la estandarización de la metodología de cosecha de levaduras e inoculación. En tercer lugar se describen las experiencias realizadas para la puesta a punto de una metodología de propagación de levadura para ser entregada a cerveceros. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader |
| 650 | 0 | 7 | |a Cerveza |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Enzimas |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Fermentación |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Control de calidad en el proceso |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesina de Biotecnología |
| 653 | 0 | # | |a Cerveza artesanal |
| 653 | 0 | # | |a Levadura |
| 653 | 0 | # | |a Inoculación |
| 700 | 1 | # | |a Heinrich, Josué Miguel |c Dr. |e director de grado |
| 700 | 1 | # | |a Joris, Romina Andrea |c Lic. |e director de grado |
| 090 | |a Tes. Biotec. |b Caja 22.2 |d N° 49 |i 5505984 |u 19 | ||