Biotecnología de la cerveza : análisis de los procesos enzimáticos y microbiológicos presentes en la producción de cerveza.
En primer lugar se realizan maceraciones en biorreactores a distintas temperaturas y pH para determinar la concentración de los componentes liberados al medio por acción de enzimas, se presta principal atención en la liberación de carbohidratos y compuestos nitrogenados. En segundo lugar se describe...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| Sumario: | En primer lugar se realizan maceraciones en biorreactores a distintas temperaturas y pH para determinar la concentración de los componentes liberados al medio por acción de enzimas, se presta principal atención en la liberación de carbohidratos y compuestos nitrogenados. En segundo lugar se describen las experiencias sobre el manejo de levaduras en micro cervecerías donde se busca lograr fermentaciones reproducibles y controladas a partir de la estandarización de la metodología de cosecha de levaduras e inoculación. En tercer lugar se describen las experiencias realizadas para la puesta a punto de una metodología de propagación de levadura para ser entregada a cerveceros. |
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| descripción de la copia: | Lugar de realización: Grupo de Ingeniería de Bioprocesos (GiiB) – Laboratorio de Operaciones y Procesos Biotecnológicos (OPB) Disponible sólo en cd. |
| Descripción Física: | 1 cd. : il. ; 12 cm. |
| Formato: | Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader |