Estudio del impacto de la matriz alimentaria sobre la bioactividad de péptidos obtenidos a partir de hez de malta.
Una de las alternativas de uso del subproducto cervecero hez de malta (HM), obtenido en grandes cantidades, es la obtención de péptidos bioactivos que podría utilizarse en la elaboración de alimentos y bebidas funcionales. Para poder ejercer su acción fisiológica, los péptidos deben ser capaces de a...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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