Estudio del impacto de la matriz alimentaria sobre la bioactividad de péptidos obtenidos a partir de hez de malta.
Una de las alternativas de uso del subproducto cervecero hez de malta (HM), obtenido en grandes cantidades, es la obtención de péptidos bioactivos que podría utilizarse en la elaboración de alimentos y bebidas funcionales. Para poder ejercer su acción fisiológica, los péptidos deben ser capaces de a...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| LEADER | 02757ntm a2200325 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 316899.19.f | ||
| 003 | arsfunl | ||
| 008 | 200806s2022 ARG | 00 0 spa d | ||
| 040 | # | # | |a HHR |
| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Pontoni, Sofía Milagros |
| 245 | 1 | 0 | |a Estudio del impacto de la matriz alimentaria sobre la bioactividad de péptidos obtenidos a partir de hez de malta. |c Sofía Milagros Pontoni ; Directora Antonela Garzón, Codirector Raúl Cian |h Recurso electrónico |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 Archivo : 2,1 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe : |g 2022 |
| 300 | # | # | |a 1 cd. : |b il. ; |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a Lugar de realización: Instituto de Tecnología de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, UNL |
| 500 | # | # | |a Disponible sólo en cd. |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura en Biotecnología)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2022 |
| 520 | 3 | # | |a Una de las alternativas de uso del subproducto cervecero hez de malta (HM), obtenido en grandes cantidades, es la obtención de péptidos bioactivos que podría utilizarse en la elaboración de alimentos y bebidas funcionales. Para poder ejercer su acción fisiológica, los péptidos deben ser capaces de atravesar las barreras gastrointestinales. Uno de los factores que determina su absorción es el efecto matriz ejercido por los distintos componentes del alimento. Al respecto, el estudio de las interacciones péptido-ingrediente de la matriz alimentaria podría ayudar en la selección de matrices alimentarias eficaces que aumenten su bioaccesibilidad. El objetivo general de esta tesina fue estudiar el efecto de dos ingredientes alimentarios sobre la bioaccesibilidad in vitro de péptidos bioactivos obtenidos a partir de HM. Para esto se obtuvo en primer lugar un hidrolizado proteico, el cual se fraccionó por ultrafiltración utilizando membranas de diferente cut-off. Las fracciones obtenidas fueron caracterizadas químicamente, y se evaluó el potencial bioactivo (antioxidante y antihipertensivo) de cada una. Posteriormente, la fracción más bioactiva (fracción entre 1-5 kDa) fue seleccionada para estudiar el efecto de la goma xántica y pectina sobre la bioaccesibilidad peptídica in vitro mediante un diseño de experimentos superficie respuesta central compuesto. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader. |
| 650 | 0 | 7 | |a Biotecnología |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesina de Biotecnología |
| 653 | 0 | # | |a Hez de malta |
| 653 | 0 | # | |a Péptidos bioactivos |
| 653 | 0 | # | |a Ultrafiltración |
| 653 | 0 | # | |a Bioaccesibilidad |
| 653 | 0 | # | |a Efecto matriz |
| 700 | 1 | # | |a Garzón, Antonela |c Dra. |e director de grado |
| 700 | 1 | # | |a Cian, Raúl |c Dr. |e director de grado |
| 090 | |a Tes. Biotec. |b Caja 22.2 |d N° 22 |i 5505938 |u 19 | ||