Consumo de alimentos fuente de lignanos en miembros de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas.
Los lignanos son un grupo de compuestos di-fenólicos que se concentran en distintos cereales y semillas, siendo la semilla de lino, quien los contiene en mayor proporción. Son compuestos bioactivos, cuya presencia a ciertos niveles en alimentos, otorga propiedades funcionales potencialmente benefici...
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | Los lignanos son un grupo de compuestos di-fenólicos que se concentran en distintos cereales y semillas, siendo la semilla de lino, quien los contiene en mayor proporción. Son compuestos bioactivos, cuya presencia a ciertos niveles en alimentos, otorga propiedades funcionales potencialmente beneficiosas. El presente estudio evaluó el consumo de alimentos fuente de lignanos y motivos de su incorporación en miembros de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, en el año 2020. Con datos recolectados a través de encuestas digitales, se llevó a cabo un análisis estadístico descriptivo transversal sobre el consumo de alimentos fuente y de lino. Mediante análisis estadístico se determinó que, el rango etario y la ocupación afectaban el consumo de los alimentos fuente, pero no tenían influencia sobre el consumo de lino. Por otra parte la mayoría de la muestra poblacional no cumple con lo recomendado por las Guías Alimentarias para la Población Argentina para el consumo de lino. Tampoco consume la cantidad mínima de lino que aportaría la dosis diaria sugerida de ácido -linolénico. Asimismo, se evaluaron motivos de consumo y no consumo de alimentos fuente y lino y el conocimiento sobre los lignanos. La mayoría de los encuestados consume por gusto o preferencia independientemente del rango etario y ocupación y tiene un conocimiento bastante acertado sobre dicha temática. Finalmente, en comparación con estudios realizados en otras poblaciones se observa que la población objeto de estudio consumió menores niveles de lignanos, a pesar que las fuentes de los mismos fueron equivalentes. |
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| Descripción Física: | 1 cd. il. 12 cm. |
| Formato: | Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader. |