Evaluación del uso y aceptabilidad del kéfir en vecinos de la comunidad de Arroyo Leyes y estudiantes universitarios.
El kéfir es un alimento fermentado de acción probiótica, con amplios beneficios para la salud y de bajo costo. Este trabajo realizó y evaluó acciones de promoción y popularización del kéfir junto a vecinos de la comunidad de Arroyo Leyes y estudiantes universitarios de la FBCB de la UNL, durante el...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | , , |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Spanish |
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| 100 | 1 | # | |a Rusteholz, Camila |
| 245 | 1 | 0 | |a Evaluación del uso y aceptabilidad del kéfir en vecinos de la comunidad de Arroyo Leyes y estudiantes universitarios. |c Camila Rusteholz y Melina Schenfeld ; Directora Florencia Cúneo, Codirectora Mariel Wicky |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2019 |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2019 |
| 520 | 3 | # | |a El kéfir es un alimento fermentado de acción probiótica, con amplios beneficios para la salud y de bajo costo. Este trabajo realizó y evaluó acciones de promoción y popularización del kéfir junto a vecinos de la comunidad de Arroyo Leyes y estudiantes universitarios de la FBCB de la UNL, durante el año 2018. Se realizaron talleres promoviendo el uso del kéfir y se analizo la aceptabilidad de la leche de kéfir y seis preparaciones a base de ella. Se trata de un estudio de enfoque cuali-cuantitativo, descriptivo, con modalidad de Investigación-Acción Participativa. Los datos se recogieron mediante registros de observación participante, diario de campo y encuestas auto-administradas, se usó una escala hedónica verbal para valorar aceptabilidad sensorial. Mediante Kaplan-Meier se monitoreó la incorporación y sobreviva del uso (cultivo y consumo) del kéfir. |
| 650 | 0 | 7 | |a Nutrición |2 unescot |
| 653 | 0 | # | |a Trabajo final de Nutrición |
| 653 | 0 | # | |a Probióticos |
| 653 | 0 | # | |a Leche fermentada |
| 653 | 0 | # | |a Aceptabilidad sensorial |
| 653 | 0 | # | |a Kéfir |
| 700 | 1 | # | |a Schenfeld, Melina |
| 700 | 1 | # | |a Cúneo, Florencia |e director de grado |
| 700 | 1 | # | |a Wicky, Mariel |e director de grado |
| 090 | |a Nutrición |b Caja 35 |d N° 10 |i 5504575 |u 19 | ||