Descripción: Estudio de los procesos de gelificacion termica y de pardeamiento no enzimatico, de proteinas de leche en precencia de azucares

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Rozycki, Sergio Dario
Otros Autores:	Pauletti, Miguel Salvador (Director), Buera, María del Pilar (Codirectora), Alzamora, Stella Maris (Jurado), Malec, Laura (Jurado), Deiber, Julio (Jurado)
Formato:	Tesis Libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	Santa Fe Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química 2008
Edición:	1a. ed.
Materias:	Reología de los alimentos Cinética de las reacciones químicas Gelificación térmica Proteínas de la leche Productos lácteos azucarados Productos lácteos concentrados Fluorescencia

Descripción
Descripción Física:	xxviii, pag ireg. il. 29 cm. Disponible ademas en Biblioteca Virtual UNL