Estudio de la bioaccesibilidad de compuestos fenólicos de frutas finas utilizando un modelo in vitro modificado.
Las frutas finas son muy ricas en compuestos fenólicos (o polifenoles), siendo las antocianinas el grupo más importante en éstas. Los polifenoles poseen actividad antioxidante y ejercen efectos beneficiosos para la salud, los cuales dependen de la cantidad consumida y de su bioaccesibilidad. En este...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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