Estudio de la bioaccesibilidad de compuestos fenólicos de frutas finas utilizando un modelo in vitro modificado.
Las frutas finas son muy ricas en compuestos fenólicos (o polifenoles), siendo las antocianinas el grupo más importante en éstas. Los polifenoles poseen actividad antioxidante y ejercen efectos beneficiosos para la salud, los cuales dependen de la cantidad consumida y de su bioaccesibilidad. En este...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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| 100 | 1 | # | |a Rico, María Noel |
| 245 | 1 | 0 | |a Estudio de la bioaccesibilidad de compuestos fenólicos de frutas finas utilizando un modelo in vitro modificado. |c María Noel Rico ; Director Franco Van de Velde, Codirectora Silvina Rosa Drago |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2017 |
| 300 | # | # | |a 77 h. |b il. |c 30 cm. |
| 502 | # | # | |a Trabajo Final (Licenciatura en Nutrición)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2017 |
| 520 | 3 | # | |a Las frutas finas son muy ricas en compuestos fenólicos (o polifenoles), siendo las antocianinas el grupo más importante en éstas. Los polifenoles poseen actividad antioxidante y ejercen efectos beneficiosos para la salud, los cuales dependen de la cantidad consumida y de su bioaccesibilidad. En este trabajo se aplicó un modelo gastrointestinal y de fermentación colónica in vitro para estimar la bioaccesibilidad de compuestos fenólicos en frutillas y en zarzamoras en intestino delgado y en colon. Adicionalmente, se cuantificó el porcentaje de capacidad antioxidante remanente en las fracciones obtenidas luego de cada etapa del proceso digestivo. |
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| 653 | 0 | # | |a Polifenoles |
| 653 | 0 | # | |a Antocianinas |
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| 700 | 1 | # | |a Velde, Franco Van de |e dir. |
| 700 | 1 | # | |a Drago, Silvina Rosa |e codir. |
| 090 | |a Nutrición |b Caja 23 |d N° 9 |i 5502239 |u 19 | ||