Estudio de la bioaccesibilidad de compuestos fenólicos de frutas finas utilizando un modelo in vitro modificado.
Las frutas finas son muy ricas en compuestos fenólicos (o polifenoles), siendo las antocianinas el grupo más importante en éstas. Los polifenoles poseen actividad antioxidante y ejercen efectos beneficiosos para la salud, los cuales dependen de la cantidad consumida y de su bioaccesibilidad. En este...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | Las frutas finas son muy ricas en compuestos fenólicos (o polifenoles), siendo las antocianinas el grupo más importante en éstas. Los polifenoles poseen actividad antioxidante y ejercen efectos beneficiosos para la salud, los cuales dependen de la cantidad consumida y de su bioaccesibilidad. En este trabajo se aplicó un modelo gastrointestinal y de fermentación colónica in vitro para estimar la bioaccesibilidad de compuestos fenólicos en frutillas y en zarzamoras en intestino delgado y en colon. Adicionalmente, se cuantificó el porcentaje de capacidad antioxidante remanente en las fracciones obtenidas luego de cada etapa del proceso digestivo. |
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| Descripción Física: | 77 h. il. 30 cm. |