Modelado de la inactivación térmica de enzimas relacionadas con el pardeamiento enzimático de diferentes variedades de manzanas.
El control del pardeamiento enzimático ha sido siempre un desafío para la industria de alimentos. Por esta razón, se estudió el efecto de diferentes tratamientos térmicos sobre la actividad de las enzimas relacionadas con el pardeamiento enzimático en 5 variedades de manzanas. Para ello se aplicaron...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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