Estrategias tecnológicas para el incremento de la proteólisis y peptidólisis de quesos duros.
La maduración de los quesos es la etapa más larga dentro del proceso productivo general, lo cual incide sobre el aspecto económico. El incremento de la proteólisis y peptidólisis a través de diversas estrategias tecnológicas, ya sea mediante operaciones simples o por la aplicación de tecnología inno...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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