Interacciones coloidales y comportamiento reológico de dispersiones de micelas de caseína de leche.
El objetivo general del trabajo es generar conocimientos científicos en el marco de la reología y de interpretación fisicoquímica que se requieren para el desarrollo, control de calidad y conservación de matrices alimenticias lácteas. Se plantea como objetivos particulares: analizar, desde el punto...
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
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