Interacciones coloidales y comportamiento reológico de dispersiones de micelas de caseína de leche.
El objetivo general del trabajo es generar conocimientos científicos en el marco de la reología y de interpretación fisicoquímica que se requieren para el desarrollo, control de calidad y conservación de matrices alimenticias lácteas. Se plantea como objetivos particulares: analizar, desde el punto...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
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| 001 | 137980.19.f | ||
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| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Achkar, Natalia Patricia |
| 245 | 1 | 0 | |a Interacciones coloidales y comportamiento reológico de dispersiones de micelas de caseína de leche. |c Natalia Patrica Achkar ; Directora María Laura Olivares, Codirectora Susana Elizabeth Zorrilla |h Recurso electrónico |
| 256 | # | # | |a Datos electrónicos (1 Archivo : 2,8 MB). |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2015 |
| 300 | # | # | |a 1 Cd. |b il. |c 12 cm. |
| 500 | # | # | |a Disponible sólo en Cd. |
| 502 | # | # | |a Tesina (Licenciatura en Biotecnología)--Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral, 2015 |
| 520 | 3 | # | |a El objetivo general del trabajo es generar conocimientos científicos en el marco de la reología y de interpretación fisicoquímica que se requieren para el desarrollo, control de calidad y conservación de matrices alimenticias lácteas. Se plantea como objetivos particulares: analizar, desde el punto de vista teórico, cómo se modifican las energías de interacción entre micelas de caseínas bajo distintas condiciones fisicoquímicas y, predecir el comportamiento reológico de dispersiones de micelas de caseínas bajo distintas condiciones fisicoquímicas, determinadas por variaciones en el pH y la fuerza iónica. |
| 538 | # | # | |a Requerimientos del sistema: lector de Adobe reader |
| 650 | 0 | 7 | |a Biotecnología |2 spines |
| 650 | 0 | 7 | |a Reología |2 spines |
| 653 | 0 | # | |a Tesina de Biotecnología |
| 653 | 0 | # | |a Estabilidad coloidal |
| 653 | 0 | # | |a Micelas de caseína |
| 700 | 1 | # | |a Olivares, María Laura |e dir. |
| 700 | 1 | # | |a Zorrilla, Susana Elizabeth |e codir. |
| 090 | |a Tesinas Biotecnología |b Caja 22.1 |d N° 7 |i 5501179 |u 19 | ||