Evaluación del perfil de ácidos grasos, incluidos los ácidos trans, en productos de panadería comercializados en establecimientos de panificación del distrito Centro de la Ciudad de Santa Fe
Diversos estudios muestran la relación entre los ácidos grasos saturados y ácidos grasos trans y el aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. A partir de 2006 se exige la obligatoriedad de informar en el rotulado nutricional el contenido de AG-t. Sin embargo, la legislación no con...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Manuscrito Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| Sumario: | Diversos estudios muestran la relación entre los ácidos grasos saturados y ácidos grasos trans y el aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. A partir de 2006 se exige la obligatoriedad de informar en el rotulado nutricional el contenido de AG-t. Sin embargo, la legislación no contempla a los alimentos libre de envase como los panificados, que se venden fraccionados. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido de grasa total y el perfil de ácidos grasos, incluidos los AG-t, en 9 productos de panadería no envasados comercializados en 6 establecimientos de panificación del distrito centro de la ciudad de Sta Fe. |
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| Descripción Física: | 103 h. 30 cm. |