Influencia de parámetros tecnológicos de interés en productos lácteos sobre la funcionalidad de bacterias probióticas
Los objetivos específicos del trabajo son: determinar la Resistencia a la Digestión Gástrica Simulada (RDGS) de cepas probióticas de lactobacillus; evaluar el efecto de almacenamiento refrigerado en leche acidificada sobre RDGS de cepas probióticas; estudiar la RDGS durante las bases de crecimiento...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Manuscrito |
| Lenguaje: | Spanish |
| Materias: |
| LEADER | 01444ntm a2200217 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 134216.19.f | ||
| 003 | arsfunl | ||
| 008 | 200806s2011 ARG |00 0|spa d | ||
| 040 | |a HHR | ||
| 080 | # | # | |a 57.08 |
| 100 | 1 | # | |a Lafferriere, Lisandro E. |
| 245 | 1 | 0 | |a Influencia de parámetros tecnológicos de interés en productos lácteos sobre la funcionalidad de bacterias probióticas |
| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2011 |
| 300 | # | # | |a 80 h. |c 30 cm. |
| 500 | # | |a Bibliografía p. 67 | |
| 520 | 3 | # | |a Los objetivos específicos del trabajo son: determinar la Resistencia a la Digestión Gástrica Simulada (RDGS) de cepas probióticas de lactobacillus; evaluar el efecto de almacenamiento refrigerado en leche acidificada sobre RDGS de cepas probióticas; estudiar la RDGS durante las bases de crecimiento de cultivos probióticos; evaluar el efecto de almacenamiento refrigerado sobre la hidrofobicidad de cepas probióticas; comparar la RDGS de cultivos probióticos in vitro y ex vivo (empleo de jugo gástrico humano); estudiar el efecto del almacenamiento congelado de la RDGS de cepas probióticas; evaluar la RDGS de cultivos probióticos según las prácticas de inoculación durante el proceso de fermentación y almacenamiento refrigerado. |
| 653 | # | # | |a Tesina de biotecnologia |
| 653 | # | # | |a Bacterias probioticas |
| 653 | # | # | |a Resistencia a la digestion gastrica simulada |
| 887 | # | # | |a Registro Migrado |
| 090 | |a 57.08 |b Tes.Lic.Biotec. Caja 20 No 9 |i 3190621 |u 19 | ||