Influencia de parámetros tecnológicos de interés en productos lácteos sobre la funcionalidad de bacterias probióticas
Los objetivos específicos del trabajo son: determinar la Resistencia a la Digestión Gástrica Simulada (RDGS) de cepas probióticas de lactobacillus; evaluar el efecto de almacenamiento refrigerado en leche acidificada sobre RDGS de cepas probióticas; estudiar la RDGS durante las bases de crecimiento...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Manuscrito |
| Lenguaje: | Spanish |
| Materias: |
| Sumario: | Los objetivos específicos del trabajo son: determinar la Resistencia a la Digestión Gástrica Simulada (RDGS) de cepas probióticas de lactobacillus; evaluar el efecto de almacenamiento refrigerado en leche acidificada sobre RDGS de cepas probióticas; estudiar la RDGS durante las bases de crecimiento de cultivos probióticos; evaluar el efecto de almacenamiento refrigerado sobre la hidrofobicidad de cepas probióticas; comparar la RDGS de cultivos probióticos in vitro y ex vivo (empleo de jugo gástrico humano); estudiar el efecto del almacenamiento congelado de la RDGS de cepas probióticas; evaluar la RDGS de cultivos probióticos según las prácticas de inoculación durante el proceso de fermentación y almacenamiento refrigerado. |
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| descripción de la copia: | Bibliografía p. 67 |
| Descripción Física: | 80 h. 30 cm. |