Estudio de propiedades bioactivas en fracciones selectas de hidrolizados proteicos de distinto origen
En el proceso de extrusión, el almidón es el componente que juega el papel más importante, ya que los cambios que sufren afectan la expansión y textura final del producto extruido. El estado final (o grado de cocción) alcanzado por el almidón, como consecuencia de las transformaciones extructurales...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Manuscrito |
| Lenguaje: | Spanish |
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