Aptitud para el mínimo procesamiento de variedades de manzanas de producción comercial y regional
Se plantea como objetivo seleccionar la o las variedades de manzanas más apropiadas para el mínimo procesamiento a través de la evaluación de atributos fisicoquímicos y de aquellos que permitieran evaluar el potencial saludable; en las variedades seleccionadas, estudiar los cambios, en los mismos at...
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| Formato: | Manuscrito Libro |
| Lenguaje: | Español |
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| 260 | # | # | |e Santa Fe |g 2009 |
| 300 | # | # | |a 23 p. |c 30 cm. |
| 520 | 3 | # | |a Se plantea como objetivo seleccionar la o las variedades de manzanas más apropiadas para el mínimo procesamiento a través de la evaluación de atributos fisicoquímicos y de aquellos que permitieran evaluar el potencial saludable; en las variedades seleccionadas, estudiar los cambios, en los mismos atributos, producidos como consecuencia del mínimo procesamiento y un tratamiento antioxidante; cuantificar los cambios producidos en la calidad del producto mínimamente procesado durante el almacenamiento refrigerado |
| 653 | # | # | |a Tesina de biotecnologia |
| 653 | # | # | |a Procesamiento de alimentos |
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