Aptitud para el mínimo procesamiento de variedades de manzanas de producción comercial y regional
Se plantea como objetivo seleccionar la o las variedades de manzanas más apropiadas para el mínimo procesamiento a través de la evaluación de atributos fisicoquímicos y de aquellos que permitieran evaluar el potencial saludable; en las variedades seleccionadas, estudiar los cambios, en los mismos at...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Manuscrito Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: |
| Sumario: | Se plantea como objetivo seleccionar la o las variedades de manzanas más apropiadas para el mínimo procesamiento a través de la evaluación de atributos fisicoquímicos y de aquellos que permitieran evaluar el potencial saludable; en las variedades seleccionadas, estudiar los cambios, en los mismos atributos, producidos como consecuencia del mínimo procesamiento y un tratamiento antioxidante; cuantificar los cambios producidos en la calidad del producto mínimamente procesado durante el almacenamiento refrigerado |
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| Descripción Física: | 23 p. 30 cm. |