Imagen de Portada

Desarrollo tecnológico para la obtención de bioactivos coencapsulados a partir de hierbas y descartes agroindustriales de la nuez pecán y repollo: estudios in vitro de los efectos prebióticos y actividades antimicrobiana, antioxidante y antitumoral.

Fil: Hein, Gustavo Juan. Universidad Nacional del Litoral. Centro Universitario de Galvez ; Argentina.

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Hein, Gustavo Juan
Formato: Tesis
Lenguaje:Spanish
Publicado: Universidad Nacional del Litoral 2025
Materias:
Coencapsulación
Bioactivos
Descartes agroindustriales
Coencapsulation
Bioactives
Agroindustrial discards
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/11185/8118
id oai:https:--bibliotecavirtual.unl.edu.ar:11185-8118
recordtype dspace
institution Universidad Nacional del Litoral
collection Biblioteca de tesis
language Spanish
topic Coencapsulación
Bioactivos
Descartes agroindustriales
Coencapsulation
Bioactives
Agroindustrial discards
spellingShingle Coencapsulación
Bioactivos
Descartes agroindustriales
Coencapsulation
Bioactives
Agroindustrial discards
Hein, Gustavo Juan
Desarrollo tecnológico para la obtención de bioactivos coencapsulados a partir de hierbas y descartes agroindustriales de la nuez pecán y repollo: estudios in vitro de los efectos prebióticos y actividades antimicrobiana, antioxidante y antitumoral.
description Fil: Hein, Gustavo Juan. Universidad Nacional del Litoral. Centro Universitario de Galvez ; Argentina.
format Thesis
author Hein, Gustavo Juan
author_facet Hein, Gustavo Juan
author_sort Hein, Gustavo Juan
title Desarrollo tecnológico para la obtención de bioactivos coencapsulados a partir de hierbas y descartes agroindustriales de la nuez pecán y repollo: estudios in vitro de los efectos prebióticos y actividades antimicrobiana, antioxidante y antitumoral.
title_short Desarrollo tecnológico para la obtención de bioactivos coencapsulados a partir de hierbas y descartes agroindustriales de la nuez pecán y repollo: estudios in vitro de los efectos prebióticos y actividades antimicrobiana, antioxidante y antitumoral.
title_full Desarrollo tecnológico para la obtención de bioactivos coencapsulados a partir de hierbas y descartes agroindustriales de la nuez pecán y repollo: estudios in vitro de los efectos prebióticos y actividades antimicrobiana, antioxidante y antitumoral.
title_fullStr Desarrollo tecnológico para la obtención de bioactivos coencapsulados a partir de hierbas y descartes agroindustriales de la nuez pecán y repollo: estudios in vitro de los efectos prebióticos y actividades antimicrobiana, antioxidante y antitumoral.
title_full_unstemmed Desarrollo tecnológico para la obtención de bioactivos coencapsulados a partir de hierbas y descartes agroindustriales de la nuez pecán y repollo: estudios in vitro de los efectos prebióticos y actividades antimicrobiana, antioxidante y antitumoral.
title_sort desarrollo tecnológico para la obtención de bioactivos coencapsulados a partir de hierbas y descartes agroindustriales de la nuez pecán y repollo: estudios in vitro de los efectos prebióticos y actividades antimicrobiana, antioxidante y antitumoral.
publisher Universidad Nacional del Litoral
publishDate 2025
url https://hdl.handle.net/11185/8118
_version_ 1839076402233606144
spelling oai:https:--bibliotecavirtual.unl.edu.ar:11185-81182025-05-15T13:01:09Z Desarrollo tecnológico para la obtención de bioactivos coencapsulados a partir de hierbas y descartes agroindustriales de la nuez pecán y repollo: estudios in vitro de los efectos prebióticos y actividades antimicrobiana, antioxidante y antitumoral. Technological development to obtain coencapsulated bioactives from herbs and agro-industrial waste from pecan nuts and cabbage: in vitro studies of prebiotic effects and antimicrobial, antioxidant and antitumor activities Hein, Gustavo Juan Coencapsulación Bioactivos Descartes agroindustriales Coencapsulation Bioactives Agroindustrial discards Fil: Hein, Gustavo Juan. Universidad Nacional del Litoral. Centro Universitario de Galvez ; Argentina. La búsqueda continua de fuentes naturales ricas en bioactivos, junto al creciente aprovechamiento de los descartes agroindustriales, plantea la necesidad de desarrollar y optimizar tecnologías que permitan la protección y conservación de las sustancias químicas para su potencial uso en formulaciones nutraceúticas, farmacéuticas y/o alimenticias. En nuestro país, la cáscara de nuez pecán es un desecho rico en polifenoles y otras sustancias con demostradas propiedades antioxidantes, antimicrobianas y citotóxicas. Otra de las fuentes de bioactivos es el repollo colorado, vegetal cultivado ampliamente en la región centro de nuestro país, que posee características de adaptabilidad al medio ambiente, rendimiento y además contiene importantes compuestos con efectos benéficos para la salud como antocianinas, fenoles, glucosinolatos y vitaminas. Por otro lado, la inulina es otro de los ingredientes que se está utilizando ampliamente en el mundo y en nuestro país, para la elaboración de alimentos funcionales, encontrándose en el alcaucil, raíces de achicoria, cardos cultivados y domésticos, hongos, hierbas como la bardana, entre otras. Esta fibra tiene numerosos efectos benéficos para la salud, como la regulación de la dislipidemia y la reducción del riesgo de aterosclerosis, entre otros. Luego de la extracción de los diferentes extractos, es necesario coencapsularlos para preservar ciertas sustancias químicas naturales, incluidos carotenoides, polifenoles, fitoesteroles y probióticos, y así intentar conservar y/o potenciar la bioactividad de los compuestos que de otra manera se degradarían rápidamente. Por todo lo expuesto, el desarrollo tecnológico de métodos extractivos de bioactivos a partir de distintas matrices naturales (descartes agroindustriales y hierbas) junto a su co-encapsulación, permitirá la obtención de productos bioaccesibles y estables, potenciando las propiedades bioactivas y promoviendo la integración de economías regionales y más sustentables. Continuous searching for natural sources rich in bioactive, together with the growing use of agroindustrial waste, raises the need to develop and optimize technologies that allow the protection and conservation of chemical substances for their potential use in nutraceutical, pharmaceutical and/or food formulations. In our country, the pecan nutshell is a waste rich in polyphenols and other substances with proven antioxidant, antimicrobial and cytotoxic properties. Another source of bioactives is red cabbage, a vegetable widely cultivated in the central region of our country, which has characteristics of adaptability to the environment, yield and also contains important compounds with beneficial health effects such as anthocyanins, phenols, glucosinolates and vitamins. On the other hand, inulin is another ingredient that is being widely used in the world and our country, for the production of functional foods, found in artichoke, chicory roots, cultivated and domestic thistles, mushrooms, and herbs such as burdock, among others. This fiber has numerous beneficial effects on health, such as regulating dyslipidemia and reducing the risk of atherosclerosis, among others. After the extraction of the different extracts, it is necessary to coencapsulate them to preserve certain natural chemicals, including carotenoids, polyphenols, phytosterols and probiotics, and thus try to preserve and/or enhance the bioactivity of the compounds that would otherwise degrade rapidly. Due to all the above, the technological development of bioactive extractive methods from different natural matrices (agroindustrial waste and herbs) together with their coencapsulation, will allow the obtaining of bioaccessible and stable products, enhancing the bioactive properties and promote the integration of regional and more sustainable economies. 2025-05-15T13:01:09Z 2025-05-15T13:01:09Z info:ar-repo/semantics/plan de gestión de datos info:eu-repo/semantics/data management plan info:eu-repo/semantics/acceptedVersion https://hdl.handle.net/11185/8118 spa info:eu-repo/grantAgreement/UNL/CAI+D/85520240100001LI/AR. Santa Fe. Santa Fe/Desarrollo tecnológico para la obtención de bioactivos coencapsulados a partir de hierbas y descartes agroindustriales de la nuez pecán y repollo: estudios in vitro de los efectos prebióticos y actividades antimicrobiana, antioxidante y antitumoral. info:eu-repo/semantics/openAccess Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es application/pdf Universidad Nacional del Litoral
score 11.8626

Ejemplares similares