Imagen de Portada

Determinación del estado actual de la inocuidad y calidad de los productos frutihortícolas frescos a través del análisis de puntos críticos de control en mercados concentradores de venta de la provincia de Santa Fe

Fil: Scalise, Paola Carolina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina.

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Scalise, Paola Carolina
Otros Autores: Bouzo, Carlos Alberto
Formato: Tesis
Lenguaje:Spanish
Spanish
Publicado: 2016
Materias:
Safety
Quality
Central markets
POES
Inocuidad
Calidad
Mercados concentradores
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11185/772
id oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar-handle:11185-772
recordtype dspace
institution Universidad Nacional del Litoral
collection Biblioteca de tesis
language Spanish
Spanish
topic Safety
Quality
Central markets
POES
Inocuidad
Calidad
Mercados concentradores
POES
spellingShingle Safety
Quality
Central markets
POES
Inocuidad
Calidad
Mercados concentradores
POES
Scalise, Paola Carolina
Determinación del estado actual de la inocuidad y calidad de los productos frutihortícolas frescos a través del análisis de puntos críticos de control en mercados concentradores de venta de la provincia de Santa Fe
description Fil: Scalise, Paola Carolina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina.
author2 Bouzo, Carlos Alberto
author_facet Bouzo, Carlos Alberto
Scalise, Paola Carolina
format Thesis
author Scalise, Paola Carolina
author_sort Scalise, Paola Carolina
title Determinación del estado actual de la inocuidad y calidad de los productos frutihortícolas frescos a través del análisis de puntos críticos de control en mercados concentradores de venta de la provincia de Santa Fe
title_short Determinación del estado actual de la inocuidad y calidad de los productos frutihortícolas frescos a través del análisis de puntos críticos de control en mercados concentradores de venta de la provincia de Santa Fe
title_full Determinación del estado actual de la inocuidad y calidad de los productos frutihortícolas frescos a través del análisis de puntos críticos de control en mercados concentradores de venta de la provincia de Santa Fe
title_fullStr Determinación del estado actual de la inocuidad y calidad de los productos frutihortícolas frescos a través del análisis de puntos críticos de control en mercados concentradores de venta de la provincia de Santa Fe
title_full_unstemmed Determinación del estado actual de la inocuidad y calidad de los productos frutihortícolas frescos a través del análisis de puntos críticos de control en mercados concentradores de venta de la provincia de Santa Fe
title_sort determinación del estado actual de la inocuidad y calidad de los productos frutihortícolas frescos a través del análisis de puntos críticos de control en mercados concentradores de venta de la provincia de santa fe
publishDate 2016
url http://hdl.handle.net/11185/772
_version_ 1728291238668402688
spelling oai:bibliotecavirtual.unl.edu.ar-handle:11185-7722022-03-18T17:47:35Z Determinación del estado actual de la inocuidad y calidad de los productos frutihortícolas frescos a través del análisis de puntos críticos de control en mercados concentradores de venta de la provincia de Santa Fe Determination of the current state of the safety and quality of fresh fruit and vegetable products through the analysis of critical control points in sales markets concentrators the province of Santa Fe Scalise, Paola Carolina Bouzo, Carlos Alberto Pilatti, Rubén Favaro, Juan Carlos Perreta, Mariel Safety Quality Central markets POES Inocuidad Calidad Mercados concentradores POES Fil: Scalise, Paola Carolina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. The aim of this study was to evaluate the impact on Safety and Food Quality of Frutihortícola Chain Santafesina reviewing checkpoints set up by the National Health Service and Food Quality Markets Concentrators Fruits and Vegetables. In the province of Santa Fe there are three markets concentrators sale, one located in the city of Santa Fe and two in the city of Rosario. The work was done by analyzing Implementation Manuals POES through regular visits and by personal technical managers of establishments interviews. With regard to the management of sanitary conditions, the resources invested managements of the three markets in recent years in order to improve them are remarkable. Any chance of existing health risks highlight the need to establish traceability systems. In the three shops, the identification of fruit and vegetable products, for the fruit category, what determines meets by current regulations. For vegetables, the identification is almost nil. SENASA performs monitoring of pesticide residues and microbiological of merchandise there is marketed, which shows that the last three years may lead to results in which it is determined that, in general, in fruits there´s a high compliance in the current regulations force regarding pesticide residues, and, in the case of vegetables, usually detecten residues avobe the maximum limits. El objetivo de este trabajo fue evaluar la incidencia sobre la inocuidad y la calidad agroalimentaria de la Cadena Frutihortícola Santafesina revisando los puntos de control establecidos por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria en los Mercados Concentradores de Frutas y Hortalizas. En la provincia de Santa Fe existen tres mercados concentradores de venta, uno ubicado en la ciudad de Santa Fe y dos en la ciudad de Rosario. El trabajo se realizó mediante el análisis de la implementación de manuales POES a través de visitas periódicas y entrevistas personales a los responsables técnicos de los establecimientos. En lo que concierne al manejo de las condiciones higiénico-sanitarias, son notables los recursos que han invertido las gerencias de los tres mercados en los últimos años con el objeto de mejorarlas. Los posibles riesgos sanitarios existentes resaltan la necesidad de implantar sistemas de trazabilidad. En los tres establecimientos comerciales, la identificación de los productos frutihortícolas, para el rubro frutas, cumple lo que determina la normativa vigente. En el caso de las hortalizas, la identificación es casi nula. El SENASA realiza monitoreos de residuos de agroquímicos y análisis microbiológicos a la mercadería que allí se comercializa, donde se observa que los últimos tres años arrojan resultados en los que se determina que, en líneas generales, en frutas se observa un elevado cumplimiento de la normativa vigente en materia de residuos de plaguicidas, y, para el caso de las hortalizas, comúnmente se detectan residuos que superan los límites máximos establecidos. 2016-03-02 2016-03-02 2015-12-21 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/trabajo final de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion SNRD http://hdl.handle.net/11185/772 spa spa info:eu-repo/semantics/openAccess Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es application/pdf
score 11.8626

Ejemplares similares